La nascita della birra artigianale della Clarée
30 settembre 2025La gustate sulla terrazza di Névache, di fronte alle montagne. Ma cosa si nasconde davvero dietro le sue bollicine? Oggi vi raccontiamo la storia e vi sveliamo i segreti della produzione della BBEC, la birra artigianale della Clarée.
Se state cercando il birraio di Névache, avete tante possibilità di incontrarlo su un sentiero mentre guida gli escursionisti quanto nei sotterranei del bar Le Brec mentre produce la BBEC. Il suo creatore, Antoine, è guida alpina sia d'estate che d'inverno e produttore di birra artigianaledurante il resto dell'anno.
Escursione con sosta al bistrot, funziona bene!
unabirra da appassionato
Per ripercorrere la storia della birra locale di Clarée, bisogna attraversare l'Atlantico e dirigersi verso il Cile, circa quindici anni fa. È durante un viaggio con Maud, la sua compagna, che l'idea nasce durante una visita a un microbirrificio.
«Un giorno gli ho detto che avrei aperto un microbirrificio. Poi l'idea è stata un po' dimenticata. Ma quando Maud ha avuto l'idea di aprire un bar qualche anno dopo, gli ho detto: se apri un bar, io ti faccio la birra!»
salute, felicità
Antoine inizia a produrre birra come hobby, per consumo personale. Sperimenta le sue ricette. Poi si forma e investe in attrezzature professionali. Prima produceva 20 litri alla volta. Oggi ogni produzione raggiunge i 500 litri, per una produzione media mensile di 3.000 litri. Ma "nel gergo del settore, sono un pico birrificio, minus minus minus", sorride il nevachais, "è sempre un microbirrificio e lo rimarrà!".
È sempre un microbirrificio e lo rimarrà!
Come si produce la birra?
Sono necessari quattro elementi principali:
- •Acqua «e a Névache siamo davvero fortunati ad avere dell'ottima acqua di sorgente»
- • Malto, con cereali quali orzo, frumento, segale...
- • Il luppolo: «La tendenza attuale è quella delle IPA con molto luppolo proveniente da molto lontano, ma io cerco di lavorare solo con produttori francesi».
- • L ievito.
«Bisogna sapere che il birraio è l'ultimo anello della catena di produzione. Prima di noi c'è l'agricoltore che coltiva i cereali e il luppolo. Poi c'è il maltatore che lavora i chicchi: possono essere tostati [riscaldati a bassa temperatura per arrestare la germinazione] o addirittura torrefatti [arrostiti]. E quindi noi birrai, le ricette sono una miscela di malto, quindi di cereali più o meno colorati, che ci permette di ottenere birre bionde o bianche per le più chiare, fino alle birre scure color caffè. E continuiamo la miscelazione con il luppolo e la scelta del lievito. Un lievito può decidere di lasciare molto alcol e poco zucchero, o viceversa. Questo rende le birre diverse in termini di secchezza al palato o rotondità.
Per scoprire gli altri segreti di fabbricazione, guardate il nostro video.
BBEC = Birra prodotta nella Clarée
È una birra artigianale di tipo anglosassone, con una gradazione alcolica piuttosto bassa, tra i 3,5° e i 5°, e un buon contenuto di luppolo. «È un po' di tendenza ed è soprattutto quello che mi piace», confida Antoine. La gamma comprende nove birre: rossa, bianca, bionda, IPA, blipa, ambrata, scura e persino stagionale, con quella di Natale o quella di Mélèze.
Hai riconosciuto la sagoma sul logo?
⮕ Si tratta dell'Aiguille Rouge, ai piedi della quale si trova il microbirrificio.
Per gustarla alla spina o acquistarla in una graziosa confezione, recatevi al bar Le Brec, a Névache.
Salute!
*L'abuso di alcol è pericoloso per la salute, consumare con moderazione.
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