Le Brin Sauvage et sa cuisine enchantée

Ludivine et Jean-Laurent nous accueillent dans leur univers cosy, réconfortant et moderne où cuisine traditionnelle rime avec créativité.

Le Brin sauvage diffuse une atmosphère bienveillante au cœur du village de Névache. Leur souhait le plus cher est de réunir et d’accueillir tout le monde en proposant une nourriture savoureuse et généreuse mais aussi d’utiliser les papilles gustatives pour stimuler une consommation de produits locaux et de saison qui font du bien à la tête et au corps, rien que ça !

Et si on rencontrait la cheffe cueilleuse ?

Ludivine brin sauvage ©M. Foehn © M. Foehn

La cuisine, c’est une histoire de famille

Ludivine, avant d’arriver dans la vallée il y a 14 ans, vivait une vie à cent à l’heure dans l’armée de l’air puis en tant qu’hôtesse de l’air pour Air France. Vous allez nous dire, où est le lien ? Il n’y en a pas. Ludivine est une passionnée qui cuisine d’abord pour ses proches en apprenant sur le tas, petit à petit, mais avec une grand-mère Italienne on peut dire que ça aide ! En effet, sa grand-mère était une amoureuse de la cuisine méditerranéenne qu’elle aimait sublimer. Ludivine, sans s’en rendre compte, reproduisait les mêmes gestes. Découvrir et essayer de nouvelles saveurs est quelque chose qui ne lui fait pas peur. “La cuisine est un vrai trésor, chaque jour je découvre de nouvelles saveurs, des mariages alléchants, c’est une source inépuisable avec les épices mais le plus important c’est le partage des clients”. Après avoir fait ses preuves auprès de ses amis, Ludivine se lance un nouvel objectif : en faire son métier ! Depuis 2017, Ludivine fait partie de la grande famille Gault & Millau, on peut dire que c’est pari gagné.

L’initiation à la cueillette

Dès son arrivée dans la vallée, elle troque sa dorade pour la truite des Hautes-Alpes et les herbes de Provence pour les herbes sauvages trouvées dans les champs de la vallée de la Clarée.

 Inspirée par les écrits d’Emilie Carles, la vallée s’enrichit de mille saveurs. Elle découvre alors que les plantes autour peuvent apporter de la saveur mais aussi faire du bien. L’amour de la cueillette matinale commence. La chef cueillette s’initie aux plantes en faisant des formations pour allier santé, saveurs et produits locaux. Ludivine propose ensuite des recettes de grands-mères revisitées et met en lumière les trésors de la nature. En effet, vous pourrez vous régaler avec, au printemps, la soupe aux herbes sauvages ou le gratin d’oreilles d’âne réalisés en partie avec des orties et des épinards sauvages. 

 

Un brin sauvage ©S.Morattel © S.Morattel

Nous sommes ce que nous mangeons*

*titre du livre du Dr Jane Goodall

Avec une famille de sportifs, le travail en restauration qui demande une santé remarquable, l’envie de se soigner par les plantes était un souhait de longue date. Ludivine a alors cherché des alternatives pour avoir de l’énergie. Une cuisine vivifiante, pleine de couleurs qui fait plaisir au corps, au cœur mais aussi aux yeux semble résonner avec ses valeurs et en plus si ça aide à booster son immunité on adhère ! En vivant l’expérience du Brin Sauvage, on ne peut pas rester de marbre à cette cuisine visuelle et savoureuse, où l’on peut sentir le respect des bonnes choses, car faire profiter des bienfaits aux clients n’est pas négociable. L’alimentation, le sommeil et la respiration sont trois fonctions vitales, équilibrer le tout devient un cocktail de bon bénéfices. Ludivine a décidé de se focaliser sur le côté alimentation qui permet de mettre en priorité sa santé et son bien-être tout en se faisant plaisir. En parlant de bonnes choses, Ludivine met également en garde contre les transitions alimentaires trop drastiques ou extrêmes.
“il ne faut pas passer de tout à rien, y aller en douceur, ajouter progressivement les choses qui font du bien à la santé (jus, certains aliments…) puis diminuer les mauvaises habitudes, tout en se faisant plaisir et sans contrainte. Naturellement, les mauvaises habitudes ont tendance à disparaître.”

Restaurant locavore

Repas du midi coloré au Brin sauvage Névache ©Brin Sauvage © Brin Sauvage
Un petit clin d’œil pour tous les fervents défenseurs de la cuisine locale, des produits frais de saison et une vallée dynamique.

Au brin sauvage tout est fait minute avec des plantes, vous l’aurez compris, de la cueillette du matin, mais aussi du pain de la boulangerie du Cristol situé à 5m ou encore le pollen de la miellerie de Névache. Pour les produits frais tout vient du grand Briançonnais avec au plus loin les confitures et sirop du Queyras. Ludivine prend ainsi plaisir à jouer avec la carte pour proposer des produits locaux. La cuisine est une source inépuisable, “il n’y a pas un jour où je ne découvre pas de combinaison alléchante”

 

Les astuces de Ludivine

  •  Après une soirée un peu trop arrosée : le jus détox qui fait du bien après avoir malmené son corps le temps d’une soirée.

fenouil pour les reins, gingembre pour l’immunité, épinard pour la digestion, citron comme détoxifiant. On peut adoucir le tout avec du miel. 

 

  • Commencer la journée du bon pied : 

En se levant, on peut se donner le temps pour nettoyer le corps avec un verre d’eau tiède à jeun, avec si on le désire un peu de jus de citron. Si on veut éviter de maltraiter son ventre dès le matin, on attendra d’avoir mangé un peu avant de boire son café ou son jus d’orange qui brûlent et agressent l’estomac. À la place, on consomme des protéines, du bon gras et des vrais fruits pour être en pleine forme. 

Repas du midi coloré au Brin sauvage Névache ©Brin Sauvage © Brin Sauvage

Succomber au délice de la cheffe une vraie lettre d’amour ! 

Un brin sauvage ©S.Morattel

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