La recette de Françoise - La gelée de fleurs de pissenlit
5 mai 2026Chaque printemps, les prairies des Hautes Vallées se couvrent de milliers de fleurs jaunes : les pissenlits. Françoise, habitante de La Grave, y voit déjà des pots de gelée dorée.
Elle vous donne sa recette de gelée de fleurs de pissenlits.
Chaque printemps, les alpages de La Grave, de la Clarée et de l’Izoard se parent d’un manteau jaune soleil : des milliers de pissenlits fleurissent à perte de vue, offrant un spectacle aussi généreux qu’éphémère. C’est le signe qu’il est temps de sortir son panier et de profiter de ce que la montagne offre gratuitement.
Françoise le sait mieux que quiconque. Habitante de La Grave, elle a longtemps croisé ces fleurs sauvages sans trop y prêter attention. Jusqu’au jour où, plutôt que de les ignorer, elle a décidé d’en faire quelque chose de délicieux. Aujourd’hui, sa passion pour la cuisine des plantes sauvages est bien connue dans le village, et elle vous confie sa recette.
La recette de la gelée de Pissenlit
Ingrédients
- 400 fleurs de pissenlit fraichement cueillies
- 1.5 litres d’eau
- 1kg de sucre
- 2 citrons bio (non traités)
- 2 oranges bio (non traités)
Conseil de cueillette : récoltez les fleurs le matin par temps ensoleillé, lorsqu’elles sont bien ouvertes. Choisissez des prairies éloignées des routes et des champs traités. Cueillez uniquement les têtes florales jaunes et bien épanouies.
Préparation
Étape 1 : Préparer les fleurs : Retirez la partie verte (le calice) à la base de chaque fleur, qui pourrait apporter de l’amertume. Rincez abondamment les pétales dans une passoire sous l’eau froide et laissez-les s’égoutter.
Étape 2 : La première cuisson : Dans une grande casserole, versez les pétales, l’eau, les oranges et les citrons coupés en rondelles (avec leur zeste). Portez à petits bouillons et laissez mijoter 1 heure à feu doux, en veillant à ce que toutes les fleurs restent bien immergées.
Étape 3 — Filtrer : Passez la préparation au travers d’un tamis fin ou d’un linge propre, en pressant bien, pour extraire un maximum de saveurs.
Étape 4 — La gelée : Versez ce jus dans une bassine à confiture, ajoutez le sucre et mélangez. Faites cuire à feu vif pendant 45 minutes en remuant régulièrement et en écumant si besoin.
Étape 5 — Vérifier la prise : Testez la gélification en déposant quelques gouttes sur une assiette froide placée au réfrigérateur : si la gelée fige en quelques secondes, c’est prêt ! Sinon, ajoutez une pointe d’agar-agar (végétal) ou de pectine et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
Étape 6 — Mise en pots : Versez la gelée bouillante dans des pots préalablement stérilisés (ébouillantés et séchés). Fermez immédiatement, retournez les pots et laissez-les refroidir à l’envers pour créer le vide et stériliser le couvercle. Conservez dans un endroit frais et sec — jusqu’à 12 mois.
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