Confiture de marmottier : une recette aux saveurs de nos montagnes

Le marmottier, aussi appelé prunier de Briançon ou affatulier en patois, est un petit prunier sauvage qui pousse dans le sud-ouest des Alpes et le Piémont italien. Il s’agit d’une espèce endémique de ces régions, que l’on ne trouve naturellement nulle part ailleurs. En montagne, peu d’arbres fruitiers parviennent à résister à l’altitude. Le marmottier fait partie de ces arbres robustes et compte parmi les pruniers poussant à la plus haute altitude en Europe. Autrefois, son noyau permettait d’extraire une huile fine, utilisée comme huile de table et pour l’éclairage. Cette huile était également employée en cuisine et réputée pour ses propriétés expectorantes.

En savoir plus sur le marmottier 

On commence bien évidemment par la cueillette !

Pour trouver le marmottier, il faut partir en promenade et prendre le temps d’observer les arbres à la recherche de ces petites prunes jaunes. C’est généralement au mois d’octobre que les fruits arrivent à maturité.

Cette cueillette est aussi un moment agréable à savourer : la fraîcheur de l’automne, les couleurs qui changent au fil des paysages et le plaisir de prendre le temps d’observer tout ce que la nature a à nous offrir. On profite de l’instant présent, on se promène et on remplit peu à peu son panier. Une fois la récolte terminée, direction la cuisine !

Munissez-vous d’une grande marmite, puis versez-y les fruits et le sucre, ainsi que le jus libéré pendant le repos. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30, en remuant régulièrement pour éviter que la préparation ne s’accroche au fond de la marmite.

Si les prunes sont bien mûres, elles vont rapidement ramollir et libérer leur jus. La préparation va alors s’épaissir pour donner une confiture généreuse et gourmande.

Une fois la cuisson terminée, versez la confiture encore chaude dans des pots propres et stérilisés, puis fermez-les soigneusement en suivant les règles de conservation adaptées aux confitures maison.